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　　　　　　　日本マクドナルド創業者　藤田　田氏
　　　　　　　　かた破り型、こなす系、一徹人間
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　　　　皆さんは、「ファースト・フード」にどのような
　　　　「味」を期待されておられるでしょうか。
　　　　色々な制約が多い中で、他と違った「味」を印象づけるには
　　　　考え尽くされた「仕掛け」が必要なのです。
　
　▲ 「味」の感じ方
　
　日本でハンバーガーといえば、故藤田 田氏の日本マクドナルド。
　アメリカ本国では、ジャンクフードの象徴とまでされている
　ハンバーガーを、流行の最先端のファッションにまで仕立てて、
　日本に上陸させたのは、その人です。
　
　京都・藤井大丸百貨店への出店は関西第１号店になりますが。
　当時の私も、その流行に乗り遅れずと、いそいそと出かけて行った
　一人でありました。
　
　日本１号店を、東京銀座の三越百貨店一階に、
　月曜の休館日を挟んで、３９時間で開店したことは、
　あまりにも有名な話です。
　
　アメリカでは、郊外に出店しているマクドナルドを、
　なぜ、日本では都心の一等地で展開することに決めたのか。
　それは、外食として一足先に日本へ上陸した、
　ケンタッキー・フライド・チキン(ＫＦＣ)の失敗を
　目の当たりにしたからです。
　
　ＫＦＣは、アメリカのノウハウをそのまま採用して、
　郊外へ出店しましたが、名古屋の第１号店だけでなく、
　２号店、３号店とも不振続きでした。
　日本人の郊外志向は、まだまだ時期が早すぎたのでした。
　
　▲ ファースト・フードのこだわり
　
　アメリカ流のマニュアルを何もかも取り入れて、
　一般的に無機質と捉えられる、外食チェーンですが、
　それぞれのこだわりは、やはり味にあるといえます。
　
　マクドナルド、創設者のレイ・クロックが、
　マクドナルドのハンバーガーを全米に広げることができたことの一つが、
　フライドポテトへのこだわりです。
　
　肉の味で、他のハンバーガーと違いを出すのはとても難しいけれど、
　フライドポテトの味の差別化はつけやすい。
　その答えが「揚げて３分たった、ポテトは理屈抜きに捨てる」ことでした。
　
　ＫＦＣの場合は、鶏の味を守るため、海外からの冷凍を嫌い、
　高い国産の鶏を使い続けるため、餌にハープを混ぜて育てて、
　ハーブ鶏を開発しました。
　また、Ｋ・サンダース伝来の味付け方法を、
　ずっと守り続けているのも日本だけです。
　
　何時でも、何処でも、「自分たちの味」の商品を提供することが、
　ファースト・フードの「味」のこだわりといえます。
　そのためには「自分たちの味」を守るための、
　徹底した「仕掛け」作りが必要なのです。
　
　パンの厚さから中の気泡の大きさまで、
　強いては厨房のレイアウトから接客方法まで考えつくすことが、
　味を守ることにつながります。


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