飲食店フードビジネスコンサルタントのブログ

新潟のもう20年近くつきあいのある社長から
「今日の顧問日は、忘年会にしましょう。」
と言われた石田、断るわけも無く二つ返事でOKしてその店に向かったのでした。

「このお店は繁盛してるんです。魚が美味しいんですよ。雰囲気もいいですし。」
「実は新潟でセミナーやったとき、聞きにきてくれて確か名刺交換したと思うんだよね。」

なんて会話をしながらお店に入りました。

にこやかに迎えてくれたお嬢さんが丁寧に案内をしてくれてから、おすすめ品の説明、質問に対する答え方、盛り合わせを頼んだら、嫌いなものはないかと気遣い、白子はぽん酢じゃなく天ぷらにできないかと言ったらすばやく調理場と連携してくれたりとそれらが非常に自然でニコヤカ、彼女だけが特別かと思いきやその後応対した男性も女性も、ホント気持ちよかった。

おかげで１人ビール３杯その後２号徳利５本を空け、ベロンベロンで気がついたら新幹線の最終が出てしまい、もういいかあって感じではしご酒、ホテルの部屋は取ったものの部屋に帰ったのは朝の５時、６時には部屋を出ないと仕事が間に合わない。

オオバカの日を過ごした石田でしたが、あんないい接客されたら飲まずにいられんだろう。とかお店のせいじゃないかア。反省。

酷い目に合ってしまいました。
夜、顧問先の社長と飲んでしばらくした後、ミゾオチが今まで出会った事の無い痛みに気を失ってしまい救急車で運ばれてしまいました。

救急隊員や看護婦さん、お医者さんに
「申し訳有りません、ご迷惑おかけします。」
を何度繰り返したことか。

検査の後、原因を聞くと
「何の異常もありません。」
とのこと、それこそ不安で、会う人毎になんだったんだろうと聞いたところどうも寄生虫じゃないかというところに落ち着きました。サバやイカにいるそうです。

そう言えば私の食べたイカは一緒の社長は食べませんでした。焼いたイカや冷凍のイカでは死んでしまうそうなので新鮮なもので起こることがあるとか。

でもたいていは板前が気が付くんですけどね、と皆さんが言ってるのを聞くたびに、もしかして”板前の怠慢かあ”と石田は思ってしまうのです。

人の口に食べ物を入れる仕事である飲食店、改めてしっかりしないといけないのだなと思ったのでした。

【飲食店受難】

１０月からの売上がメチャクチャに悪いと言う経営者の声があちらこちらから聞こえてきます。建築基準法の改正・値上げラッシュ（原油の高騰）・道路交通法の強化・社会的問題のサブプライム問題に対する景況感の影響など、少なからず１社１店舗では解決できない事柄が表面化しているのは事実です。

　そんな時代背景で“レジでお金を投げてくるお客様”“無理難題をぶつけてくるお客様”“来店のたびにいくつも要望を言い、変わっていないとネチネチ嫌味を言うお客様”“執拗に値切るお客様”“小さなスタッフのミスからお金を払わないようクレームを言うお客様”いやはや変なお客様が増えているような気がします。ストレスが溜まる現代ならではの傾向でしょうか。

　でもそんな話をしていると
【「先生、いいんじゃないですか。試されてると私思ってるんです。経営は何が起こるかわからないリスクを背負って始めてますから、社会で何が起きようがお客様がどう変わろうが、ひとつひとつ解決の手段を見つければどんどんウチは強くなりますから・・・」】

とホント頼もしく語る社長もいらっしゃるのは石田も嬉しくなります。
　ただし人格を傷つけてくるような個人攻撃的な問題には毅然と対処しましょう。先日仙台で繰り返し店主に対して｢デブ,デブ。｣　という言葉を投げかけた
税理士男性が訴えられ裁判で損害賠償が命じられました。
　サービス業とはいえ私たちは奴隷でも身分が低いわけでもありません。プライドを傷つけられたら物言う人間でなくてはいけませんね。

　とうとう今年も後わずか1ヶ月を切ってしまいました。時が経つのは年々早くなる気がする石田です。今年最後の稼ぎ時、皆さんもあわただしくお過ごしのことと思いますがお身体には充分お気をつけください。

　インフルエンザは過去最も早い流行の兆しです。人手商売と言われる我々の業界は、経営者はもちろんスタッフの方１人でも欠けるとこの時期は他の人が大変です。

「会社側が半分負担してアルバイトを含めて全員に予防接種しました。」
「ウチは家族経営なのでパートさんも少ないから全額出して、予防しました」

などすでに対策を講じていらっしゃる社長さんもいらっしゃいますがみなさんは大丈夫でしょうか？
　不特定多数のお客様と接するのが我々の仕事です。お気をつけください。