東京で飲食業のお客様を応援する税理士ブログ

飲食店の開業資金は、幾ら無いといけないのか・・・？

自己資金は、多いにこした事は有りません。

自分の経験ですと、最低３割位は必要です。

残りは、金融機関等からの借入、又はリース会社を活

用し、厨房機器をリース契約で調達する方法がありま

す。全額借入は、よほど「担保」が優良か、連帯保証人

が資産家又は、高額所得者であれば・・・・

では、お金が無い人は、どうしたら良いでしょうか？

お金を貯めるか、居抜き物件で開業するかのどちらか

です。東京の山の手線内でしたら、物件も多そうです。

オーナーが、過去に雑誌に紹介された等の信用力の記

事を提示すれば、お金の貸し出し信用力が増します。

自分が雑誌等に紹介された場合は、大事に保存する

事をお勧め致します。

現在サラリーマンの方は、定期積金でお金を積む癖を

つけて下さい。将来の返済信用力に見てくれます。

飲食店の決算、確定申告で特に注意する点は、自家

消費です。自家消費とは、店で仕入れた商品、食材を

自分の家庭で食べてしまう事です。

仕入れ＝費用　⇒（売上の立たない分）

商売物を食べると、所得税法上の取り扱いは次の?又

は?のいずれか高い方で、売上を立てなければいけま

せん。

?（その商品、食材の売上高）×７０％＝計算値

?その商品、食材の仕入れ原価

仕訳は、（借り方）　　　　　　　（貸し方）
　　　　　事業主貸し××円 /売上高××円

消費税の申告書作成時も売上算入が必要です。

ポイイントは、１日あたり幾ら食べたか×年間日数です

売れ残りを、仕方なく食べた場合も同じです。

食べ物にかかわらず、ビールを飲んでる場合も同じで

す。お金を払わずに、飲み食いしない事です。

合法的に売上に立てない方法がありますので、顧問税

理士にお問い合わせ下さい。

開業の仕方に、居抜き店舗を活用する方法が有りま

す。内装が傷んでなければ、初期投資額を安く抑えて

お店が持てます。但し、重大な欠陥を見逃すと自分も

失敗する可能性が強いです。

飲食店は、お店を持つのが目標ではなく、お店を続け

て生計を立てるのが目標です。

一般の税理士は、この重大な欠陥についてアドバイス

が出来ません。

何故か？　税理士は、仕事はお店が始まってからと考

えている方が多いからです。税務、経理処理の専門家

ですから、専門外のアドバイスは苦手です。

飲食店のパートナーとして、この様な税理士を選んでし

まったら大変です。

あなたの税理士選択は、大丈夫ですか？

飲食店開業予定者へ税理士が無料アドバイス致します

当事務所は、飲食業のお客様が多くいらっしゃいます。

東京、横浜、埼玉にある繁盛店のお客様のマーケティ

ングアドバイスもお手伝いしております。

試算表だけでなく、グラフ、分析、店舗別収支計算や最

新の飲食店業者様への役立つ情報などなど・・・

この様な事務所が、飲食店開業希望者へ無料アドバイ

スを致します。資金相談、店舗投資額の適正額計算や

雇用保険加入者の場合の「助成金給付の適否」アドバ

イス、異業種からの飲食業算入時のお得な情報など。

当事務所オリジナル小冊子「繁盛店の法則」＆「開業

予定者へのマーケティングレポート」をご希望の方にプ

レゼント致します。

当事務所のHP上のメールアドレスを、お使い下さい。

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但し、税理士、会計事務所の方はお受けできません。

渋谷マークシティ歩いて１分、隠れ居酒屋「よだれや」

があります。看板名は「涎屋」ですが、漢字が読めませ

ん。お店の名前は、「炉端　五代目　よだれや」です。

ここは駅からもの凄く近いのですが、ビル奥に玄関があ

るので分かり難いお店です。

「隠れ　ている　居酒屋です。」＝隠れ居酒屋？です。

食材は、北海道からの空輸便で新鮮です。

中でも、特大つぼ鯛の焼き魚がお勧めです。

重量感たっぷり・・・隠し味は○○○を軽く降って・・・。

お店で美味しさを、是非体験して下さい。

今新規飲食店の内装工事が進んでいます。

場所は、東京都港区○○地区です。

オープンは、19年４月を予定しています。

異業種からの進出です。玄関が・・・（まだ話せません）

食べ歩いた社長の強い思いを・・イメージしたそうです。

客単価は高めですが、シェフの腕は一流だそうです。

オープンが楽しみです。

別件の飲食店開業も、東京都渋谷区で進んでいます。

ＪＲ駅歩いて３分地の利が良いので大繁盛しそうです。

春先にオープン予定です。

今年は、新規オープンが多い年となりそうです。

これまた別件でイタリア料理店の話も動き始めました。

今年は、新規飲食店開業ラッシュの年になりそうです。

19年度、又は２０年度の確定申告で、納税者本人が電

子認証カードを取得して電子申告をする場合は一回限

りの税額控除が認められます。金額上限は、5千円で

す。いったい政府は、電子申告を普及させたいのか？

それとも電子認証カードを取得させたいのか？

今一良く解りません。

確かに昨年までの電子申告は、本人の電子認証カード

が必要でした。

しかし平成１９年１月より、税理士が作成、代理送信す

る電子申告は、本人のIDカードは省略する事が出来る

様になりました。但しこの場合には、本人が電子認証カ

ードを取得していませんので、５千円の税額控除は受

けられません。　　現在のところ、電子申告の利用者は

全体のは２％位なので、普及させる為に利便性を良くし

たそうです。　

電子申告を利用した還付申告においても、本来６週間

の還付期間を短縮し３週間で、還付手続きをするそうで

す。

早目に戻るのは、お得な手続きみたいな気がします。

事前に税務署に届出が必要です。

（オンライン申請の方が、早そうです。）

皆さんも、始めてみてはいかがですか？

私は今年から利用しようと思っています。

今飲食店のお店をお探しの方から、御礼を頂きました。

繁盛店の法則、開業前のマーケティングレポートをお送

り致しました。最初は誰でも「素人さん」です。

当事務所作成の小冊子を読んで、最初から騙されない

ような「知識」をつけましょう。

居酒屋さん、イタリアンレストラン、カフェ、和食屋さん、

串焼き屋さん、串揚げ屋さん、フレンチレストランその他

飲食店開業希望者に差し上げています。

ご商売を始める方、始めた方はお押し込み下さい。

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昨日、湖沿いのお寺の夢を見ました。

お寺の名前は、「慈恩院」でした。印象に強く残ったの

で忘れないように「復唱」しました。

事務所で夢の話をし、ネットで調べました。

もちろん行った事もなく、ＴＶの旅番組も見ていません。

私は昔から、正夢をよく見ます。

ネット検索に、各地のワードが引っかかりました。

今年、ひょっとして観光で出かけ、その一こまを見たの

かも知れません。？

実在するお寺がある事に、「驚き」です。

これも将来、正夢になるのでしょうか？

私の事務所には、看板が３つあります。

1つ目は、普通の会計事務所の看板です。

２つ目は、不動産コンサルティングの看板です。私自身

20年前より宅地建物取引主任者の資格を持ち、幾つか

の不動産会社の顧問税理士のキャリアが20年近くあり

ます。不動産に関し、売る側、買う側から不動産取引に

ついて自分の顧客に有利になるようなアドバイスをして

います。不動産は、「民法、建築基準法、宅建業法、借

地借家法、税法、その他のしばりがあります。」

家を買う時、売る時、お店を借りる時などは役に役立ち

ます。

３つ目は、飲食業のアドバイス。やはり15年ほど前より

飲食店の経理を受けてから、いつの間にやら「どうした

ら、売れるのか」をアドバイスしています。

飲食店の独立したてのお店は、お店で経理処理が３０

分、「売上アドバイス」が1時間３０分なんて事がよくあり

ます。

今年は、４つ目の看板をと・・・考えています。

まずは「行政書士」の登録かな・・・どうしようかな。

やっぱり、よそうかな！

昨日は、今年出店する予定のお店についてお話があり

ました。概算で4千万前後になりました。

サラリーマンが、会社を辞めてお洒落な地域にお洒落

なお店を持つ事は金銭的にかなりハードルが高い事を

再認識致しました。最初は山の手線の外側の住宅地

で投資総額1千万円位から始めて、「力をつけて」から

商業地へ攻め込む戦略がオーソドックスです。

飲食業は、誰にでも出来そうですが、誰でも成功者に

は成り得ません。修行時代にどう過ごしたか？開業し

てもどう修行するかが、成功の要因になります。

西麻布のイタリアンで、美味しい所は何処？と飲食の

社長達とお話すると「ＤＡＬ−ＭＡＴＴＯ］が出てきます。

眠らぬ街東京。お店の営業時間は18時〜２６時です。

メニューはなく、おまかせコースで5千円位。

出てくる料理は日本各地の素材の良い名産を使い、

「とっても、美味しい」が共通した認識です。

あえておまかせコースにして料理数を絞る事でコストパ

フォーマンスが高く多くの方に熱烈に支持されていす。

そう言えば、昨年ＴＶでもお店が紹介されていました。

機会を作って、また行きたい！！！

西荻に居酒屋ごりょんさんがある。昨日はここで仕事を

致しました。

ここの商品は、表参道の居酒屋さん「ごりょんさん」と同

じ食材を使用しています。味は他の飲食店オーナーも

お墨付きで、美味しいです。ここのオーナーの趣味は、

フットサルでポジションは、「キーパー」との事。

わざわざ表参道まで出かけなくても、西荻で食べれま

す。オーナーの営業方針で、食のサイト（グルナビ等）を

あえて使わず、口コミ営業をしています。

大勢の一見さんより、大切な常連さんの姿勢です。

お近くの方は、一度お尋ね下さい。

昨夜は、神楽坂の居酒屋さん「マスマス」で食事をして

きました。午後からお店の仕事で訪問し、夜はお店で

軽く一杯・・・

18時前に入店したのに先客が数名いらっしゃいました。

さすが、繁盛店。本日も満席の予感・・・

電話も明日行こうの予約電話が、バンバン。

このお店は、グループ利用に使い勝手が良いみたいで

す。大人数でも、一つの空間を貸し切れる、みたいな。

また、若い女性客同士での利用が多いみたいです。

料理もオリジナル創作料理で、大変美味しかった。

また来月も、仕事帰りに・・・。大満足の一日でした。

来週は、センター試験ですね。東京では、雪の降り始

めの季節です。いよいよ受験シーズン到来です。

受験で思い出すのが、予知夢の体験です。

自分の税理士試験や、子供の中学受験・・・

ある時「この光景は、見た事がある・・・」体験です。

神楽坂で最初にお店を持ったお客様がいらっしゃいま

す。夢でお店の裏側から、社長に「この扉で、座敷わら

子が出入りしているんですね。」とお話した事を覚えて

います。その後そのお店は、神楽坂での「大繁盛店」へ

と急成長致しました。お店の名前は、「マスマス」です。

今日は仕事で訪問致しますので、帰りに酔って帰ろうと

思います。

年明けより、お客様の１２月の処理をしています。

１２月半ばまでは、前年割れする感じだそうでした。

実際には、繁盛店は過去最高の収益を獲得しました。

この売上高からでは、飲食業においては個人消費は戻

った感があります。

でも全ての飲食店が良くなった、とは思えません。

経営方針を明確にし、○○を追求した店のみが価値上

がる図式が読みとれます。

格差社会は益々広がりそうです。

飲食店の主人とは、・・・・・・

店の主人が、来店されたお客様に「飲食物」を提供し、

その代金で生計を立てている人々です。

当事務所は、居酒屋さん、イタリアンレストラン、和食屋

さん、カフェ、キャバクラ、その他色々な飲食店の開業、

運営、多店舗展開、閉店などの色々な事をお客様と経

験してきました。飲食店以外の「普通」のお客様の仕事

も、他の会計事務所同様仕事を請けています。

飲食業関係は、東京でも他の会計事務所に負けないと

の自負を持ち仕事をしています。

飲食店の「税務」以外を勉強し、経験すると、

「飲食店を食う奴ら」の姿を見つける事が出来ます。

会計事務所の経営本質は「自利利他」です。

会計事務所は、自分の利益より、お客様の利益を優先

する事が、自分の利益に繋がる事になります。

会計事務所が自分のお客様を、飲食業関係のコンサ

ルを民間のコンサルに紹介してしまうと・・・・。

良かれと思っても・・・「お客様が食われてしまいます。」

本当にお客様の立場で考えると、事務所自身が飲食

の知識を知る事で、「お客様を守れます。」

安易に他人に丸投げする事は、自分のお客様を失う事

になります。ご注意下さい。

東京オリンピック以後、東京で初めて「まぐろ丼」を作っ

た人を私は、知っています。新宿のお寿司やさんです。

私の町「大森」界隈は、「お寿司屋さん」の激戦区です

ＴＶの取材でもＪＲ大森駅界隈のお店が紹介されていま

す。何故、大森か？それは、オリンピック前は、海苔の

採取場が多々あり、市場も開かれていました。

平和島のお寿司屋さん「いさみ」は、新宿に２店舗、大

森駅界隈に１店舗、そして平和島の都内４店舗営業を

しています。そこの主人が、新宿のお店で、考案したの

が、「まぐろ丼」です。今で言う、早い、安い、で馬鹿当

たりしたそうです。さすが、そこの主人。今年のお店の

休業日は、元旦だけだったそうです。

「他のお店が休んでいる時こそ、金の稼ぎ時」さえてい

る人は、常にさえてます。

当事務所も見習いたいとおもいます。

さて、従業員は？どう思っているのやら・・・

昨日渋谷区桜ヶ丘の居酒屋、勝手口てやん亭’’で食

事をしてきた。ここは、看板のないお店で、「隠れ居酒

屋」になっている。

平成5年に西荻窪で誕生した、勝手口てやん亭’’の渋

谷店である。てやん亭’’も現在６店舗を運営する会社

となった。社長のＩさんの営業努力の賜物でもある。

定番の「山芋のタルタル」や「うな玉」「エビぷり」など

もう13年以上メニューブックで勝ち残る商品を持つお店

でもあり、最近は、南国料理も提供している。

一昔前、東京で「パンアイス」のお店でダイブレークした

お店なので、今でもデザート料理として提供している。

お店に入ると、カメ焼酎の多さに「こだわり」を感じさせ

るお店なので、若い人々（特に若い女性グループ）に支

持されているお店です。

「豚肉の角煮」はもうトロトロで、他ではたべれません。

また、太ってしまいそうです・・・

昨年末に、東京都港区白金にある居酒屋さん、このむ

に出かけた。このお店は、本格的手作り料理のお店で

ある。カルパッチョは、オリジナルソースで美味しく、又

料理の盛り付けも綺麗である。

ここの主人は、京都料理場で修行し、センスを磨くため

にニューヨークに出かけ料理店で働いたキャリアの持ち

主でもある。味のレベルの高い白金でも十分存在感の

あるお店でもある。

ここは居酒屋であるが、「うどん」の美味しいお店です。

ここで食べる、「カレーうどん」は蕎麦やで食べるカレー

うどんより美味しいと思う。カレーに「こく」があり、癖に

なる。追加で半ライスを頼み、「最後はどんぶりの中に

入れて食べる」のが、これまた美味しい食べ方である。

居酒屋さんに行くと、メニューにない料理が食べれる場

合があります。いわゆる、隠れメニューです。

隠れメニューとは、文字通りメニューにない料理です。

例えば、下北のお店では、「ラーメン」と「カレー」です。

カレーは、「砂肝入り」です。家では今までは食べませ

んでしたが、知ってからは「家でもたまに、食べます。」

皆さんの行くお店には、・・・？

どんな「隠れメニュー」がありますか？

私の事務所は、大田区大森にあります。

大田区で生まれ、住んで40数年。大森、蒲田、羽田地

区で一番だと思うお蕎麦やさんは？

東糀谷にある、「やぶ久」です。

目印は、産業道路沿いの「ユニクロ・糀谷店」の対面に

あります。いつも満席に近いので他のお客様からも支

持されています。

お蕎麦は2種類あり、お勧めは、「手打ち自家製せいろ

蕎麦」です。

蕎麦は細いのですが、のど越しが良く、甘めのそばつ

ゆと、ほどよく絡み合い美味しく食べられます。

しかも値段は、非常に安いので驚きです。

このお店を知ってから、大田区では他のお蕎麦屋さん

には行かなくなりました。

類似店は、西荻窪のお蕎麦屋さんです。

その話は、機会が有りましたら・・・

神田の超有名店のお蕎麦屋さんでは、

お蕎麦の下のせいろが、透き通るほどの超薄盛にも

昔驚きました。何を食べたか分からぬ量に2度と行きま

せん。

新年明けまして、おめでとうござます。

今年は今日から仕事を始めました。

年末には、大井町の居酒屋「つるや」さんで食事をして

きました。　お店が18時から営業でしたが、２０分程早く

お店に着いてしまいました。時間をつぶし、再度たずね

ると、先客が３人いらっしゃいました。

８人で満席になる小さなお店ですが、２０時を過ぎると

早満席となりました。

お店が若いので、直すポイントが多そうです。

味は良いのですが、セールス面をアドバイスして行きた

いと思います。

今年も、宜しくお願い致します。