味噌や醤油など伝統的な発酵食品に欠かせない麹。米麹と塩を発酵させた「塩麹」が万能調味料としてブームを呼んでいます。これを塩の代わりに使うと麹に含まれる酵素の働きでまろやかな味わいとなり、野菜や肉は漬けるだけで旨味や甘味が増すそうです。さらに豊富な乳酸菌が腸内の環境を整え、免疫力アップ、老化防止など健康への効果も期待できます。手軽に使える商品化が進み、レシピ本も豊富。日本古来の麹パワーが僅かながらも景気の回復に一役買いそうですね。