石田の顧問店は今年世間の動向とは違って、好調なところが多いのですが、６月にオープンした長浜のとんかつダイニング「味里」はハンパじゃなく絶好調です。

夏場にへとへとになった社長に「夏は人が動く次期だし、子供は休みだし、それにオープン景気がまだ残ってるのかもしれないし９月になれば落ち着くから何しろ今は来たお客様を大切にね」なんていってたのですが、その９月にはさらに上がって現在は計画売り上げの２００％という状態です。

コンセプト作りに２年、よく勉強したのは確かですが、彼の料理技術も素晴らしいのです。女性客が７割というのもそれを証明しているのではないでしょうか。

それに何よりご夫婦ともに、店にかかわった方々、地域の方々、私に対して(笑）もとにかくやさしく、思いやりある態度で接してくれるのです。きっと店づくりやサービス、商品にその人間性が出て、お客様もわかるのかもしれません。

常に誠実に仕事に向き合うご夫婦の経営には石田も逆に教えられることが多いですね。

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