飲食店フードビジネスコンサルタントのブログ

事務所名：FBAエフビーエー　　
名前：石田義昭
住所：東京都港区南青山
TEL：03-3498-5223

メール：info@fba-a.com
ホームページ：http://www.fba-a.com
ブログページ：http://www.shigyoblog.com/foodbusiness/

士業種：コンサルタント
所属団体：FBAエフビーエー
経歴・実績：ＵＳＪ隣接商業施設シティーウォーク飲食店「風神雷神」、東京ドームラクーア飲食施設、大洗リゾートアウトレット他1460店
現在日経レストラン　イケテン連載協力　悩み解決クリニック担当etc
趣味・マイブーム等：温泉・旅行

飲食店専門のコンサルタントです。
経営改善から新規開店まであなたのお悩み・不安を確実に解消いたします。

最近山梨に行くことが多くて、あちらでご飯をいただくことが多いのですがありましたありました旨い店。

「こくぶ亭」という店です。こじゃれた玄関なのでそそられて入る方も多いのではないかと思いますが駐車場がないみたいに見えて通り過ぎる方もいるかもね。
聞くとちょっと離れてあるみたいです。
まあ周りに留めておいても駐車禁止じゃないみたいですけどね。

メニューを見ると洋食系あり、和食系ありでバラエティーに富んでます。職業柄、なんだかいろいろある店はまずハズすことを知っている私は瞬間ダメだろうと思ったものでした。ところがところが「あら、美味しいじゃん」と思わずつぶやいてしまいました。

実は最初に食べたのはロコモコ風の〔ハンバーグどんぶり〕だったのですが、ガッツリ食べて気に入ってしまいました。次に行ったときは〔鉄板味噌ミートソースとんかつ？〕でとんかつが鉄板に乗って出てくるのは名古屋の「矢場とん」以外でお目にかかっていなかったのでびっくりです。とんかつの下にはパスタが敷いてあって、なんだかとても得した気分でまたまたガッツリ食ってしまった石田でした。

家族でやっているこの手の個人店はホントほっとしていいんですよね。

聞くと店主は洋食から修行してお店を出しましたが時代の流れを見て和食も勉強して今のメニューになっていったとのこと、
「どこにも努力する偉い人はいるもんだなあ。」と石田は感心したのでした。

どうりで法事料理のパンフもしっかりしています。「仕込みがたいへんじゃないですか。」と聞いたら、「いやあ、お客様に食べていただくのは全部手作りじゃないと気がすまないですからタイヘンでもやりますよ。」

う〜ん、えらい。

アットホームな雰囲気の中、奥さんが「デザートに抹茶アイスお食べになりませんか」と薦めるもんですからメタボの石田、思はず「ええ、くださいと言ってしまいました。
なんとこれが奥さんがたてたホントの抹茶にアイスクリームが入っているもので一味工夫しているんだからまあたいしたもんです。

帰りぎわに見送りに出てくれた愛嬌のある息子さんに「またね。」といってしまう石田でした。

　今日は新潟に来て今帰るところですが新幹線は便利ですねえ。
　ケッコウ飲んでも９時２９分が最終の新幹線ですから、自宅には日にちが変わる前には着くことができます。

　今日最後の仕上げは新潟の繁華街「古町」の小料理屋でした。着物が似合うママさんと朗らかな女性が二人で切り盛りしていました。
　昔ほど街がにぎやかではなくなったため大変そうでした。地方を周っていると本当にそんなところばかりです。

　ひとにぎりの繁盛店の社長と会うとほんとに頭が下がります。よくこの環境の中で店を伸ばし続けているものだと。

　今日会った社長もそうです。
「原点を大事にしたいと思います。コンセプトが検証して間違っていなければその充実をめざすし、ズレてきているなら組みなおす。先生が教えてくれたことですよ。」

　ホントありがたいことで彼は私が言ったことの１２０％を実践してくれている社長の一人です。

　４月には新店舗がオープンしますがまたまた成功することでしょう。

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コンサルタントの心凍る瞬間。

　長年付き合って来た社長から
「先生ずっと繁盛店でやってきたけど最近アタマウチですよね。根本的にウチの店変えるにはどうしますかね」

　あまりに突然言われた私は考えながら方策を語りました。周りにいたスタッフは頷き、ホッとしたところで、なんとその社長は
「そういう話はもういいんです私は根本的に店を変える内容が聞きたい。」

　我々のというか石田の仕事はこうなんです。付き合って繁盛店になったからって一生そのことで食わしてくれない仕事です。

　一秒で頭、百万回展開しますね。前もって課題くれりゃ。考えてから来るのにってそりゃ言いたいけどそれじゃダメなんです。

　私の言葉に社長は頷きながら
「実はほぼどうするか私は考えてたんですよほぼ80パーセント同じですね。確かめるために先生に聞いたということでもあるんですよ」

ミーティングの後の飲み会で
「先生を試して見たんですよ。あんまりズレたコンサルタントとは付き合っていけませんからねダハハハ」

　勉強してる社長はこうなんです。我々は彼以上に頭使ってないと捨てられるんです。
　情は彼にもあります。でも使えない人間にいつまでもタダメシは食わせません。帰り際
「先生今日は80点でしたね」
　怖い怖い。
こんな仕事に次から次に参入してくる人たちがいますが、甘くないよ。って
声を大にして言いたい石田の瞬間でした。ふ〜(^_^;)

　いつものようにたまにはスタッフと飲みにいくのも、大事なコミュニケーションであると今日も飲みに出かけたのでありました。

　どうせただの酔っぱらい集団になるに決まってるメンバーだったので、学生の頃から食堂代わりの天狗さんで存分に飲んでもらおうと６時から飲みはじめました
が、自分も飲み助なのでなんと気がついたら閉店前のオーダーストップ。

会計済ましてさあ帰ろうとしたらバカな一人が
「先生最後の一杯みんなで乾杯しましょう」　だって

「アホかお前は、もう会計終わってレジ締なんだよ。帰るぞ 」
「大丈夫ですよ、後一杯ぐらい。」

コイツぅぅ(^_^;)と思いながらも、
「最後に一杯ずついいですかあ」

と聞いた石田に一瞬躊躇しながらスタッフの方は「後10分ですけどよろしければお持ちします」と言ってくれたのです

拍手するバカものども、会計が余計になったチェッ顔の石田。

チェーン店にしてはたいしたもんです。普通はもう閉店です、とかレジ締切なので無理なんですとか言って断ることが多いですが、いやどこにも臨機応変が解かる、稼ぐスタッフがいるものです。
杓子定規にならぬスタッフがいるのも売上高には影響するものですね。
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